La valeur nutritionnelle est loin d'être l'unique facteur influençant le choix alimentaire, a rappelé le Dr Adam Drewnowski, directeur du Centre de nutrition publique et du Centre de recherche sur l'obésité de l'Université de Washington et conférencier invité au Symposium 2009 Autour de l'assiette : Nouvelles perspectives sur les aliments et la nutrition organisé par les Producteurs laitiers du Canada.
En effet, de nombreux facteurs influencent les choix alimentaires du consommateur : la valeur nutritionnelle, disait-il, mais également le coût, le goût, le côté pratique, etc. Sachant cela, il suggère d'adopter un discours de promotion d'une saine alimentation qui est inclusif, positif et moins savant. Pour lui, lorsqu’il s’agit de s’adresser au consommateur, il importe :
- d’évoquer ces divers facteurs influençant le consommateur;
- de donner la vedette aux aliments nutritifs plutôt qu’aux aliments moins nutritifs qu’on diabolise;
- de parler d'aliments plutôt que de nutriments.
Il a également abordé le profilage nutritionnel, un concept qui semble faire du chemin des deux côtés de l'Atlantique. Le profilage nutritionnel est la science de la classification des aliments en fonction de leur composition nutritionnelle. Un aliment dont la note est élevée est riche en nutriments et pauvre en calories. Le profilage nutritionnel influencera-t-il le discours alimentaire? L'avenir nous le dira.
Pour en savoir plus sur le profilage nutritionnel
Drewnowski A, Fulgoni V, Young M, Pitman S. Nutrient-Rich Foods: Applying Nutrient Navigation Systems to Improve Public Health. Journal of food science 2008;73(9).
Ils en ont parlé
Isabelle Huot, nutritionniste, écrit « La carotte bien meilleure que le bâton » dans le Journal de Québec et dans le Journal de Montréal du 9 novembre 2009.
Par Geneviève Beauregard