« Quel est ce légume? », « Comment le cuire, le préparer? » Vous êtes-vous déjà posé ces questions en recevant votre panier de légumes du fermier? Vous étiez sûrement alors contents d’avoir une recette fournie!
Ces mêmes obstacles ont été identifiés par des chercheurs californiens chez les familles américaines fréquentant des épiceries communautaires et ce, après avoir remarqué que les légumes demeuraient sur les tablettes. De ce constat a germé l’idée d’offrir des recettes, mais d’abord de comprendre comment les adapter à cette clientèle défavorisée. Ainsi, ils ont voulu savoir quels ingrédients et recettes leur plaisent et quelle présentation leur donne envie de les préparer. Leurs résultats ont été publiés en août 2009 dans la revue en ligne Public Health Nutrition.
Quatre méthodes de recherche ont été utilisées par les chercheurs :
- Des groupes de discussion avec des clients d’épiceries communautaires pour cerner les habitudes et intérêts culinaires;
- Un questionnaire auprès de femmes fréquentant un programme d’entraide alimentaire pour évaluer l’attrait de recettes proposées;
- L’évaluation de recettes proposées par des mères de familles fréquentant un programme d’entraide alimentaire. Elles devaient préparer la recette à la maison;
- Des rencontres individuelles avec des clients d’épiceries communautaires permettant de définir le gabarit visuel leur plaisant le plus. Au gré de leurs préférences, ils disposaient les différentes sections d’une recette.
La simplicité est le mot d’ordre, autant dans la présentation que dans la préparation. Voici les constats ressortis :
| Présentation générale |
- Indiquer le titre en haut, suivi de la liste des ingrédients, des réponses aux six questions (voir plus bas) puis des étapes de préparation. Inclure la ou les photo(s) dans la section de gauche
- Séparer les sections par des lignes
- Dans le cas d’un dépliant, placer la recette au centre et les trucs et astuces au verso
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| Le titre |
- Mentionner l’ingrédient principal ou le mode cuisson (ex. : brocoli sauté) plutôt que jouer d’originalité ou d’intrigue (ex. : salade surprise)
- Utiliser une typographie verte si on veut évoquer la nature
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| Police de caractère |
- Utiliser une police sans empattement (ex. : Arial)
Notez qu’il est généralement recommandé d’utiliser une police avec empattement (ex. : Times New Roman) pour les documents imprimés, contrairement aux résultats obtenus ici. Les chercheurs expliquent leur résultat par le fait que l’empattement évoquerait une difficulté d’exécution
- Avoir une uniformité de police et de grosseur de caractère. À l’occasion, l’italique permet de distinguer certaines informations
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| Composition des recettes |
- Centrer sur un seul légume
- Proposer des ingrédients et assaisonnements familiers
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| Six questions |
Répondre à ces questions :
- temps de préparation
- temps de cuisson
- nombre de portions
- si la recette peut être préparée d’avance
- si la recette peut être congelée
- si on peut garder les restes
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| Instructions |
- Exprimer simplement et approximativement les quantités (ex. : « petite cuillère » et « grande cuillère » plutôt que « cuillère à thé » et « cuillère à table »)
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| Photos |
- Montrer en couleurs le résultat final et au besoin, une étape intermédiaire
- Ajouter un ou plusieurs objets sur la photo, permettant d’évaluer les dimensions du résultat, comme un ustensile ou une main
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| Support |
- Impression sur du carton pour faciliter la manipulation
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Les recettes préférées de plat composé étaient celles combinant une viande au légume. Les recettes de salades et de soupes étaient quant à elles moins populaires.
Les participants ont exprimé un grand intérêt pour les techniques de préparation, de cuisson et de conservation. Ils ont également dit aimer avoir de l’information sur les valeurs nutritives des recettes et sur des sujets tels l’alimentation des enfants, des personnes âgées et des diabétiques.
En terminant, portez attention aux recettes offertes dans les épiceries. Vous constaterez des similitudes avec les clés rapportées ici!
Par Karina Pourreaux